„Babicul de Buzău”, declarat oficial la nivel european

Recent, pe 11 iunie 2026, „Babicul de Buzău”, un salam crud-uscat renumit pentru gustul său distinctiv, a fost oficial înregistrat ca indicație geografică în Jurnalul oficial al Uniunii Europene. Această înregistrare marchează un moment important pentru România, făcând din „Babicul de Buzău” cel de-al 17-lea produs românesc protejat pe piața europeană. Recunoașterea acestui produs tradițional subliniază bogăția culinară a țării și contribuie la promovarea culturii gastronomice românești la nivel internațional.

Ministerul Agriculturii a subliniat că „Babicul de Buzău” se caracterizează printr-un gust picant și o textură fină, fiind creat din cărnuri de cea mai bună calitate, predominant de porc și vită. Procesul de fabricație respectă tradiționalele metode de preparare, asigurând respectarea normelor de igienă alimentară și garantând un produs de top pentru consumatori.

Prepararea acestui salam se desfășoară prin îndepărtarea cu atenție a fragmentelor de os, a grăsimii, tendoanelor și vaselor de sânge, garantând astfel o carne curată și de calitate. Ulterior, carnea este supusă unei metode de maturare prin sărare uscată, tăiată la dimensiunea standard de 10 milimetri și condimentată cu o combinație de boia dulce și iute, precum și cu ardei iute. Amestecul creat este introdus în intestine naturale de vită, fiind apoi afumat cu lemn de esență tare. La final, salamurile sunt maturate și uscate timp de minimum 20 de zile la rece, obținându-se astfel aromele specifice acestui produs.

Tradiția preparării „Babicului de Buzău” își are rădăcinile adânci în istorie, având origini ce datează din sfârșitul secolului al XIX-lea, fiind o artă transmisă din generație în generație. În plus, acest salam a fost recunoscut la nivel internațional, obținând în 2017 locul 7 în topul celor mai apreciate salamuri din lume, conform evaluării efectuate de TasteAtlas. De asemenea, în 2023, „Babicul de Buzău” a fost distins cu o stea de aur la Premiile Superior Taste Award, acordate de International Taste Institute din Bruxelles, evidențiind astfel aprecierea globală pe care o are acest produs.

În prezent, „Babicul de Buzău” se alătură unui portofoliu respectabil de produse românești cu indicație geografică protejată, cum ar fi cașcavalul de Săveni, salamul de Sibiu, cârnații de Pleșcoi și telemeaua Ibănești, acestea reflectând nu doar diversitatea culinară a țării, ci și eforturile de promovare a identității culturale românești pe scena internațională.